苦荞脆片挤压工艺优化及品质特性研究 |
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引用本文: | 高扬,管立军,李家磊,张志宏,王崑仑,严松,卢淑雯,李波,周野,张莉莉. 苦荞脆片挤压工艺优化及品质特性研究[J]. 中国粮油学报, 2021, 36(11): 35 |
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作者姓名: | 高扬 管立军 李家磊 张志宏 王崑仑 严松 卢淑雯 李波 周野 张莉莉 |
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作者单位: | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所 |
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基金项目: | 黑龙江省农业科学院院级项目(2020YYYF034);(2020JCQN004);黑龙江省农业科学院2020年度成果转化中试项目(009);黑龙江省农业科学院农产品加工与质量安全技术创新与应用专项(HNK2019CX19) |
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摘 要: | 以即食膨化苦荞脆片为研究对象,在单因素试验基础上,选取喂料速度、套筒温度、螺杆转速、物料含水率为影响因素,以膨化度、密度、硬度、酥脆性、色差、总黄酮含量为考察指标进行响应曲面试验设计。通过因子分析方法,对苦荞脆片产品进行综合评价,构建综合评分的回归方程,优化后得到挤压工艺参数优化范围:喂料速度为10.4~11.3 kg.h-1,套筒温度为115~118℃,螺杆转速344~358 r.min-1,物料含水率为23.8~25.3%,在此范围内选取喂料速度为11kg.h-1,套筒温度为116℃,螺杆转速为350r.min-1,物料含水率为25%,该条件下生产苦荞脆片的综合评分理论预测值为0.89,验证试验得出综合评分的实际值为0.86,实测结果与预测值吻合良好。通过各品质指标之间相关性分析得出:苦荞脆片总黄酮含量越高,其膨化度和酥脆性越低,密度和硬度越高。
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关 键 词: | 苦荞脆片 挤压工艺 因子分析 品质特性 |
收稿时间: | 2020-12-08 |
修稿时间: | 2021-01-18 |
Optimization of Extrusion Process Parameters and the Quality ofInstant Buckwheat Chips |
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Abstract: | |
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Keywords: | instant buckwheat chips extruding parameters factor analysis quality properties |
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