| 镇江香醋不同极性组分抗氧化性比较 |
| |
| 引用本文： | 徐清萍,安广杰,陶文沂. 镇江香醋不同极性组分抗氧化性比较[J]. 中国酿造, 2007, 0(6): 18-20 |
| |
| 作者姓名： | 徐清萍 安广杰 陶文沂 |
| |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,1450002
2. 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 研究了镇江香醋中不同极性组分对DPPH自由基的清除活性,并测定了各极性组分中的总酚含量。结果表明,镇江香醋中各极性组分可不同程度地清除自由基。乙醇沉淀上清液浓缩物经无水丙酮、无水乙醇处理后分离得到的镇江香醋提取物V4和乙醇沉淀物中的水溶性组分V5,具有较高的自由基清除活性和总酚含量。V4和V5在终浓度为150μg/mL时的清除率分别达到了56.31%、59.42%,在250μg/mL时的清除率均达到71.44%。V4和V5的总酚含量分别为53.70μg/mg、42.89μg/mg。V4在醋中的得率远高于V5,分别为71.33 g/L和16.05 g/L。
|
| 关 键 词： | 香醋 DPPH自由基 总酚 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）06-0018-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-18 |
Antioxidant activity of different polar extracts in Zhenjiang aromatic vinegar |
| |
| XU Qing-ping,AN Guang-jie,TAO Wen-yi. Antioxidant activity of different polar extracts in Zhenjiang aromatic vinegar[J]. China Brewing, 2007, 0(6): 18-20 |
| |
| Authors: | XU Qing-ping AN Guang-jie TAO Wen-yi |
| |
| Affiliation: | 1. College of Food Science and Biotectmology, Zhengzhou Institute of Light Industry, Zhengzhou 450002, China; 2. MOE Key Laboratory of Industrial Biotectmology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | aromatic vinegar DPPH radical total phenolic content |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
