| 中式香肠的制作 |
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| 引用本文： | 王文艳,彭增起,周光宏. 中式香肠的制作[J]. 肉类工业, 2006, 0(6): 5-6 |
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| 作者姓名： | 王文艳 彭增起 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室,210095;南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室,210095;南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室,210095 |
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| 摘 要： | 从原材料的选择，到中式香肠的制作、贮存 ，结合中式香肠的传统（家庭）制作方法和现代工艺生产方法，详细介绍了中式香肠的工艺流程、工艺要点。
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| 关 键 词： | 中式香肠 制作 工艺 |
| 修稿时间： | 2006-03-30 |
Technology of Chinese- style sausage |
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| WANG Wen-yan,PENG Zheng-Qi,ZHOU Guang-hong. Technology of Chinese- style sausage[J]. Meat Industry, 2006, 0(6): 5-6 |
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| Authors: | WANG Wen-yan PENG Zheng-Qi ZHOU Guang-hong |
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