| 影响麦麸膳食纤维得率的因素分析 |
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| 引用本文： | 田学森,王亚伟,申晓琳,禹天真.影响麦麸膳食纤维得率的因素分析[J].食品工业科技,2003,24(1):77-79. |
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| 作者姓名： | 田学森 王亚伟 申晓琳 禹天真 |
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| 作者单位： | 1. 周口市卫生防疫站,周口,466000
2. 郑州牧业工程高等专科学校,郑州,450008 |
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| 摘 要： | 以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维。正交实验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,酶解时间30min,混合酶解温度65℃;蛋白酶用量为0.3%,酶解时间60min,酶解温度60℃。在此工艺条件下,纤维素得率为66.26%,成品呈淡黄色,气味淡。其溶胀性达6.88ml/g,持水力为7.3581%。
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| 关 键 词： | 麦麸 膳食纤维 提取 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)01-0077-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月10日 |
Factors affecting the extraction yield of dietary fiber from wheat bran |
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