| 基于主成分聚类分析的咸味香精鉴别方法 |
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| 引用本文： | 侯如燕,杨婷婷,朱萌萌,张蕾. 基于主成分聚类分析的咸味香精鉴别方法[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(6): 180-185 |
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| 作者姓名： | 侯如燕 杨婷婷 朱萌萌 张蕾 |
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| 作者单位： | 1. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽食品质量安全与检测省有实验室,安徽合肥,230036
2. 安徽出入境检验检疫局,安徽合肥,230022 |
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| 摘 要： | 采用静态顶空与GC-MS联用对4种品牌"一滴香"、2种品牌牛肉味、1种品牌鸡肉味和1种品牌猪肉味咸味香精的挥发性成分进行了分析,共鉴定出105种挥发性成分,主要由醛类、酮类、酯类及含氮、含硫类化合物组成。利用SPSS 19.0分析软件对所得105种挥发性成分进行主成分聚类分析,结果表明:"一滴香"产品与常用牛肉味、鸡肉味、猪肉味香精有差异,且常用香精的生产工艺及配方是影响聚类分析的主要因素。
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| 关 键 词： | “一滴香” 咸味香精 HS-GC/MS 聚类分析 |
Identification method of the savory flavors based on principal component and cluster analysis |
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| HOU Ru-yang,YANG Ting-ting,ZHU Meng-meng,ZHANG Lei. Identification method of the savory flavors based on principal component and cluster analysis[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(6): 180-185 |
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| Authors: | HOU Ru-yang YANG Ting-ting ZHU Meng-meng ZHANG Lei |
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| Affiliation: | 1(College of Tea and Food Science and Technology,Key Laboratory of Food Safety & Quality of Anhui Province, Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China) 2(Anhui Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Hefei 230022,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | " yidixiang" savory flavors HS-GC/MS cluster analysis |
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