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| 热激结合其他处理对巨峰葡萄贮藏保鲜的效果 | |
| 作者姓名： | 王庆国 刘进 樊梅娜 牟文良 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018 2. 鄄城县食品药品监督管理局,山东菏泽,274600 3. 山东省果蔬食用安全工程技术中心,山东济南,251400 |
| 基金项目： | "十二五"农村领域国家科技计划课题项目，项目名称:水果适温冷链物流保鲜关键技术研发 |
| 摘 要： | 研究了热激以及结合乙醇、CaCl2、氯酸钙、双乙酸钠4种处理对巨峰葡萄贮藏保鲜效果的影响。结果表明:与对照和单一热激处理相比,4种处理均可显著提高巨峰葡萄的贮藏保鲜效果,有效降低葡萄的腐烂率,保持果粒硬度、可溶性固形物和可滴定酸的含量,抑制果梗褐变和叶绿素含量的降低,减缓果实MDA含量的增加和PPO、POD活性的升高。其中以热激结合1%CaCl2处理效果最好,防腐保鲜效果优于SO2处理。 |
| 关 键 词： | 巨峰葡萄 热激 钙 乙醇 双乙酸钠 贮藏 |
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