| 冷藏南美白对虾新鲜度的近红外光谱方法研究 |
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| 引用本文： | 任瑞娟,柴春祥,鲁晓翔,李立杰,郭美娟. 冷藏南美白对虾新鲜度的近红外光谱方法研究[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(6): 195-198 |
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| 作者姓名： | 任瑞娟 柴春祥 鲁晓翔 李立杰 郭美娟 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金资助项目，"十二五"国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 利用DA7200近红外光谱仪,对冷藏温度(5℃)下的南美白对虾进行光谱采集,探讨近红外光谱曲线随虾贮藏时间增加的变化规律,确定特征峰及相应的吸光度,结合虾体中挥发性盐基氮(TVB-N)的含量,判别南美白对虾的新鲜度,并且讨论采集对象分别为完整虾和虾糜时对近红外光谱曲线规律和判别结果的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,南美白对虾近红外光谱曲线呈现出一定的规律,吸光度有明显的下降趋势,虾糜的变化更为明显;以光谱中980 nm与1 450 nm处吸光度的比值(A980 nm/A1 450 nm)为横坐标,1 200 nm与1 350 nm处吸光度的比值(A1 200 nm/A1 350 nm)为纵坐标,绘制二维分析判别图,可以正确地判别出虾新鲜度,与TVB-N的判别结果基本一致,并且虾糜判别图可以正确地反映出虾由新鲜到腐败的渐变规律,表明以虾糜为样品采集近红外光谱较优于完整虾。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 冷藏 新鲜度 近红外光谱 |
Freshness detection of Penaeus vannamei Boone in cold storage by near infrared spectroscopy |
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| REN Rui-juan,CHAI Chun-xiang,LU Xiao-xiang,LI Li-jie,GUO Mei-juan. Freshness detection of Penaeus vannamei Boone in cold storage by near infrared spectroscopy[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(6): 195-198 |
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| Authors: | REN Rui-juan CHAI Chun-xiang LU Xiao-xiang LI Li-jie GUO Mei-juan |
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| Affiliation: | (College of Biotechnology and Food Science,Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Penaeus vannamei Boone cold storage freshness near infrared spectroscopy |
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