| 雪茶饮料的研制 |
| |
| 引用本文： | 季卓雅,夏书芹,王一秋,张晓鸣.雪茶饮料的研制[J].食品工业科技,2013,34(16). |
| |
| 作者姓名： | 季卓雅 夏书芹 王一秋 张晓鸣 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
| |
| 基金项目： | 十二五国家科技支撑计划，江南大学校级教改重点项目 |
| |
| 摘 要： | 以雪茶为主料,金银花、菊花、甘草为辅料,研制具清热解毒功能的雪茶饮料.响应面优化确定雪茶最佳浸提条件:料液比1∶100、温度55.4℃、时间71.9min,2次浸提,纤维素酶1.1g/L.无糖型雪茶饮料的配方为:雪茶浸提液添加量10％,金银花浸提液添加量20％,菊花浸提液添加量20％,甘草浸提液添加量20％,在此基础上添加糖80g/L,酸0.8g/L制成糖酸型雪茶饮料.0.3g/L抗坏血酸和0.3g/L的β-环糊精能有效抑制饮料的褐变及沉淀.
|
| 关 键 词： | 雪茶饮料 浸提 调配 护色 澄清 |
Preparation of Thamnolia vermicularis beverage |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Thamnolia vermicularis beverage extract blend color protection clarify |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
