| 茶树花苹果酒的发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 鄯颖霞,陈启文,白蕊,王玺,宛晓春,蒋军,李大祥.茶树花苹果酒的发酵工艺研究[J].食品工业科技,2013,34(16). |
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| 作者姓名： | 鄯颖霞 陈启文 白蕊 王玺 宛晓春 蒋军 李大祥 |
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| 作者单位： | 1. 安徽农业大学农业部茶树生物学与茶叶加工重点实验室,安徽合肥,230036
2. 安徽农业大学农业部茶树生物学与茶叶加工重点实验室,安徽合肥230036;合肥市农产品加工研究院,安徽农业大学,安徽合肥230036 |
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| 基金项目： | 现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金，安徽省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 将茶树花加入苹果汁中进行发酵,研究茶树花苹果酒发酵工艺.在单因素实验的基础上,应用响应面分析法对茶树花苹果酒的发酵条件进行了优化,并确定最佳的发酵条件.结果表明,茶树花的添加量为苹果汁的1.0％(w/v)、酵母接种量12.5％(v/v)、初始糖度200g/L、果胶酶0.08g/L、温度27.0℃时,所制茶树花苹果酒色泽金黄,澄清透明无沉淀,具有浓郁的茶花香、酒香和果香,口感柔和,酒体醇和协调;各理化指标为:酒精度10.7％,可溶性固形物5.0％,还原糖2.32g/L,pH3.66,杂醇油397.89mg/L;是一种既风味独特又健康养生的低度果酒.
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| 关 键 词： | 茶树花苹果酒 发酵工艺 响应面分析法 |
Study on the fermentation technology of tea-flower cider |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea-flower cider fermentation technology response surface method |
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