| 超声场作用下姜黄素的降解研究 |
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| 引用本文： | 袁英髦,曹雁平.超声场作用下姜黄素的降解研究[J].食品工业科技,2013,34(16). |
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| 作者姓名： | 袁英髦 曹雁平 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048 |
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| 基金项目： | 国家"十二五科技支撑重点项目" |
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| 摘 要： | 以姜黄素、阿魏酸、香兰素为研究对象,研究了单频超声、双频复合超声和双频交变超声对姜黄素的降解、阿魏酸和香兰素的生成的影响.通过均匀设计实验,以阿魏酸为目标产物优化设计时,超声频率50kHz下,超声功率100W,温度65℃,乙醇浓度30％,pH11时,阿魏酸浓度为0.81mg/L,产量最多.超声频率50/135kHz复频交变条件下,超声功率20W,温度80℃,乙醇浓度70％,pH11时,香兰素浓度为2.93mg/L,产量最多.实验表明,在高温碱性的超声环境下,姜黄素会降解生成阿魏酸和香兰素.可以通过改变条件,促使姜黄素降解,从而为阿魏酸和香兰素的制备提供另一种途径.
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| 关 键 词： | 姜黄素 超声降解 阿魏酸 香兰素 均匀设计 |
Study on the degradation of curcumin under the ultrasonic field |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | curcumin ultrasonic degradation ferulic acid vanillin homogeneous design |
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