| 大豆分离蛋白-水溶性大豆多糖可食性复合膜的制备与性质 |
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| 引用本文： | 赵欣,管骁.大豆分离蛋白-水溶性大豆多糖可食性复合膜的制备与性质[J].食品与发酵工业,2013,39(7):44-49. |
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| 作者姓名： | 赵欣 管骁 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)和水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、甘油、海藻酸钠添加量及钙离子浓度等影响因素,通过单因素与正交实验对成膜配方进行研究,得到了复合膜的最佳配比,并从水溶性、水蒸气透过性、抗拉伸强度、断裂延伸率等方面对膜的性质进行了综合评价。结果显示:在SPI∶SSPS质量比为1∶7,甘油添加量2%,海藻酸钠添加量4%,Ca2+浓度为1.0mol/L的条件下,复合膜的综合性能评分最高,为67.8。
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| 关 键 词： | 可食性膜 大豆分离蛋白 水溶性大豆多糖 制备 性质 |
Preparation and characterization of soy protein isolates and soluble soybean polysaccharides composite film |
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| ZHAO Xin;GUAN Xiao.Preparation and characterization of soy protein isolates and soluble soybean polysaccharides composite film[J].Food and Fermentation Industries,2013,39(7):44-49. |
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| Authors: | ZHAO Xin;GUAN Xiao |
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| Affiliation: | ZHAO Xin;GUAN Xiao;School of Medical Instruments and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible film soy protein isolates soluble soybean polysaccharides preparation properties |
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