| 肠炎沙门氏菌在鲜切果蔬中的动态生长变化 |
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| 引用本文： | 罗婵,陈安均,崔慧玲,蒲彪,敖晓琳. 肠炎沙门氏菌在鲜切果蔬中的动态生长变化[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(7): 24-29 |
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| 作者姓名： | 罗婵 陈安均 崔慧玲 蒲彪 敖晓琳 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川雅安,625014 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在4、10、15、30℃的鲜切苹果、卷心菜、生菜中7d内的动态生长变化,验证ComBase数据库中的生长预测模型GP(Growth Predictor)的预测准确性。研究结果表明,SE在4℃的3种鲜切果蔬中生长受到抑制,但能存活。不同温度下,生长到最大菌落数的时间有一定差异,温度越高,所花时间越短。对比GP的预测值,SE在鲜切果蔬中生长的最大菌落数均不能达到GP的预测值。在10℃下,GP预测的SE在鲜切果蔬中的生长比实际生长速度慢,这在安全风险评估时并不可靠。
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| 关 键 词： | 肠炎沙门氏菌 鲜切果蔬 动态生长 生长预测模型 |
Dynamic change and growth of Salmonella enteritidis in fresh-cut fruits and vegetables |
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| LUO Chan;CHEN An-jun;CUI Hui-ling;PU Biao;AO Xiao-lin. Dynamic change and growth of Salmonella enteritidis in fresh-cut fruits and vegetables[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(7): 24-29 |
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| Authors: | LUO Chan CHEN An-jun CUI Hui-ling PU Biao AO Xiao-lin |
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| Affiliation: | LUO Chan;CHEN An-jun;CUI Hui-ling;PU Biao;AO Xiao-lin;College of Food Science,Sichuan Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Salmonella enteritidis fresh-cut fruits and vegetables dynamic growth growth models |
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