影响蔗糖溶液玻璃化转变温度的几个因素

以蔗糖溶液为样品，试验研究了退火处理、升温速率、溶液浓度等因素对最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Ｔｇ的影响，结果表明，退火处理对Ｔｇ值影响较大，而另外两种因素对Ｔｇ无影响。