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影响蔗糖溶液玻璃化转变温度的几个因素
引用本文:
刘宝林,华泽钊.影响蔗糖溶液玻璃化转变温度的几个因素[J].华东工业大学学报,1997,19(3):31-35,44.
作者姓名:
刘宝林
华泽钊
摘 要:
以蔗糖溶液为样品,试验研究了退火处理、升温速率、溶液浓度等因素对最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Tg的影响,结果表明,退火处理对Tg值影响较大,而另外两种因素对Tg无影响。
关 键 词:
蔗糖溶液
玻璃化转变温度
食品贮藏
冻藏
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