| 欧李果酒主发酵工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 梁文珍.欧李果酒主发酵工艺条件的研究[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(14). |
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| 作者姓名： | 梁文珍 |
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| 作者单位： | 辽宁农业职业技术学院,辽宁营口,115009 |
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| 摘 要： | 目的]探讨酿造欧李果酒的主发酵工艺条件.方法]以欧李果汁为主要原料,以活性干酵母为菌种,通过单因子试验和正交试验对欧李果酒的主发酵工艺进行研究.结果]主发酵最佳工艺条件为活性千酵母添加量0.1%,SO<,2>添加量50～60 mg/L,发酵温度23℃.结论]在最佳条件下发酵产生的果酒酒度最高,口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富,具有典型的果香和酒香.该工艺值得重点推广.
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| 关 键 词： | 欧李 果酒 发酵工艺 |
Study on Main Fermentation Processing Condition of Chinese Dwarf Cherry Wine |
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| LIANG Wen-zhen.Study on Main Fermentation Processing Condition of Chinese Dwarf Cherry Wine[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(14). |
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| Authors: | LIANG Wen-zhen |
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