| 木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究 |
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| 引用本文： | 潘嫣丽.木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(15). |
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| 作者姓名： | 潘嫣丽 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁,530007 |
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| 基金项目： | 广西农业职业技术学院科研项目 |
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| 摘 要： | 目的]寻找适合木瓜仙人掌复合果酒澄清的澄清剂及方法.方法]研究果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭用量对木瓜仙人掌复合果酒澄清效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最佳工艺.结果]硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交试验得到最优澄清工艺为:硅藻土用量为0.6 g/L,澄清温度为20℃,澄清时间为4 h.结论]在最优澄清工艺下可以获得色泽黄绿、透明、果香与酒香和谐的木瓜仙人掌复合果酒,透光率这92%.
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| 关 键 词： | 复合果酒 澄清剂 澄清条件 |
Study on the Procession and Clarification of Papaya-Cactus Mixed Wine |
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| PAN Yan-li.Study on the Procession and Clarification of Papaya-Cactus Mixed Wine[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(15). |
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| Authors: | PAN Yan-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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