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| 黄花梨发酵乳酸饮料加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 武美莲,吴蔚书. 黄花梨发酵乳酸饮料加工工艺研究[J]. Canadian Metallurgical Quarterly, 2011, 39(13) |
| 作者姓名： | 武美莲 吴蔚书 |
| 作者单位： | 江西工业职业技术学院,江西南昌,330039 |
| 摘 要： | [目的]探讨黄花梨发酵乳酸饮料的加工工艺.[方法]运用正交试验法对黄花梨发酵乳酸饮料的配方进行研究;同时确定发酵乳酸饮料的乳酸菌选择、复合乳化稳定剂的配比、生产工艺流程、工艺条件及质量标准.[结果]发酵乳酸饮料的最佳配方为黄花梨汁50%,脱脂乳50%,蔗糖6%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.10%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%.[结论]该加工工艺可增加黄花梨的附加值,满足市场需求. |
| 关 键 词： | 黄花梨 乳酸饮料 工艺研究 |
Study on Process of Sour Milk Beverage by Fermentation of Huanghua Pear |
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