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| 响应面法优化苹果西打的酿造工艺 | |
| 引用本文： | 施佳萍,周琛媛.响应面法优化苹果西打的酿造工艺[J].食品安全导刊,2022(8):111-113,118. |
| 作者姓名： | 施佳萍 周琛媛 |
| 摘 要： | 以苹果汁为原料,以苹果西打的感官评分为指标,采用单因素试验和响应面法优化苹果西打的酿造工艺.结果表明,苹果西打感官品质影响因素关系为A酵母添加量>B酵母营养盐添加量>C发酵温度.响应面模型预测苹果西打的最佳酿造工艺为酵母添加量0.05％,酵母营养盐添加量0.05％,发酵温度19℃,预测感官评分Y=90.根据优化后的最佳... |
| 关 键 词： | 苹果西打酒 酿造工艺 响应面法 |