| 薏米醪糟酒的工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 吴素萍. 薏米醪糟酒的工艺条件研究[J]. 粮食与饲料工业, 2010, 0(2) |
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| 作者姓名： | 吴素萍 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021 |
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| 摘 要： | 采用半固态发酵工艺酿制薏米醪糟酒。以薏米和糯米为主料,甜酒曲和白糖为辅料,通过单因素实验优选出薏米醪糟酒的最佳发酵工艺条件,即发酵时间48 h,发酵温度33℃,酒曲添加量1%,薏米与糯米比1.4∶1,蒸煮时间60 min(煮25 min,蒸35 min),料水比1∶2.5,加糖量12%。在此条件下酿制的薏米醪糟酒呈白色有光泽,酒香纯正浓郁,具有米酒特有的芳香,酒体醇和、爽适、酸甜、入口醇滑。
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| 关 键 词： | 薏米 醪糟酒 发酵工艺 |
A study on technological conditions for fermented glutinous wine made from seed of Job's tears |
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| Wu Suping. A study on technological conditions for fermented glutinous wine made from seed of Job's tears[J]. Cereal & Feed Industry, 2010, 0(2) |
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| Authors: | Wu Suping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | seed of Job's tears fermented glutinous wine fermentation process |
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