| 新型啤酒稳定剂对啤酒蛋白质吸附特性的研究 |
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| 引用本文： | 唐栋健,郑飞云,马军涛,成贵,朱林江,李永仙,李崎. 新型啤酒稳定剂对啤酒蛋白质吸附特性的研究[J]. 食品与生物技术学报, 2019, 38(1): 68-73 |
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| 作者姓名： | 唐栋健 郑飞云 马军涛 成贵 朱林江 李永仙 李崎 |
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| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室;溧阳市鸿智新材料科技有限公司 |
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| 摘 要： | 研究了新型啤酒稳定剂BFSA对啤酒蛋白质的吸附特性,初步探讨了BSFA吸附蛋白的作用机理。FT-IR图谱分析可知,BFSA表面含有Si-O-Si键,且含有O-H键。研究了时间、温度、蛋白质浓度对BFSA吸附的影响,发现吸附平衡时间在1 h左右,BFSA吸附啤酒蛋白质量随温度的降低而升高,随着初始蛋白质浓度的升高而升高。研究了BFSA吸附啤酒蛋白质的吸附等温线、动力学和热力学模型,发现BFSA对啤酒蛋白质的吸附等温线更符合Freundlich方程;对啤酒蛋白质的吸附过程更符合准二级动力学方程;由热力学参数ΔG0说明啤酒蛋白质在BFSA表面的吸附为非自发的,ΔH0说明吸附过程是放热的,ΔS0说明吸附是熵减过程;活化能(E)为26.28 kJ/mol表明BFSA吸附啤酒蛋白质是物理吸附;吸附过程放热为6.62 kJ/mol表明该吸附过程的主要作用力可能是范德华力、氢键和疏水作用。
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| 关 键 词： | BFSA；啤酒蛋白质；吸附；动力学；热力学 |
Research on the Adsorption Character of New Beer Stabilizer to Beer Protein |
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| TANG Dongjian,ZHENG Feiyun,MA Juntao,CHEN Gui,ZHU Linjiang,LI Yongxian and LI Qi. Research on the Adsorption Character of New Beer Stabilizer to Beer Protein[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2019, 38(1): 68-73 |
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| Authors: | TANG Dongjian ZHENG Feiyun MA Juntao CHEN Gui ZHU Linjiang LI Yongxian LI Qi |
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