| 传统发酵酸牛奶中产蛋白酶酵母菌的筛选及产酶条件优化 |
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| 引用本文： | 乔传丽,金丹,蒋艾廷,薛林林,卢士玲,李宝坤.传统发酵酸牛奶中产蛋白酶酵母菌的筛选及产酶条件优化[J].食品与生物技术学报,2019,38(5):73-78. |
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| 作者姓名： | 乔传丽 金丹 蒋艾廷 薛林林 卢士玲 李宝坤 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院 |
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| 摘 要： | 从新疆哈萨克族传统发酵酸牛奶中分离筛产蛋白酶酵母菌菌株,并确定了各菌株的产酶能力。试验从新疆塔城地区采集酸牛奶样品,以蛋白酶活性作为筛选指标进行初筛、复筛,得到5株高产蛋白酶菌株并对其产酶条件进行优化。经形态观察及26S rDNA序列分析鉴定菌株D1-3为Pichia kudriavzevii,E1-5为Issatchenkia orientalis,S1-7为Kluyveromyces marxianus,W1-10为Candida parapsilosis,S1-16为Saccharomyces cerevisiae。对其产酶条件优化得出:在最佳产酶发酵液条件下,菌株D1-3最佳产酶活力达78 U/m L、S1-7为79 U/m L、S1-16为55 U/mL、E1-5为82 U/mL、W1-10为64 U/mL,其最适产酶温度为28℃,W1-10为37℃;菌株最适产酶初始p H、接种量和时间分别为5.0、3%、48 h。
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| 关 键 词： | 酵母菌 筛选 蛋白酶 |
Screening of Yeast with High Protease Activities from Traditional Yogurt and Optimization of Enzyme Conditions |
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| QIAO Chuanli,JIN Dan,JIANG Aiting,XUE Linlin,LU Shiling and LI Baokun.Screening of Yeast with High Protease Activities from Traditional Yogurt and Optimization of Enzyme Conditions[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(5):73-78. |
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| Authors: | QIAO Chuanli JIN Dan JIANG Aiting XUE Linlin LU Shiling and LI Baokun |
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