| 啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 李崎,李永仙,郑飞云,单连菊,董建军,顾国贤.啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响[J].食品与生物技术学报,2007,26(2):102-106. |
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| 作者姓名： | 李崎 李永仙 郑飞云 单连菊 董建军 顾国贤 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122
2. 青岛啤酒股份有限公司科研中心,山东,青岛,266101 |
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| 摘 要： | 多酚是啤酒中重要的风味物质，对啤酒质量（非生物稳定性、风味稳定性以及口味）有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响，并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质，研究发现其中的（＋）-儿茶素、（-）-表儿茶素、阿魏酸和槲皮素等单酚具有较高的抗氧化能力。
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| 关 键 词： | 多酚物质 啤酒风味稳定性 抗氧化能力 |
| 文章编号： | 1673-1689(2007)02-0102-05 |
| 修稿时间： | 2006年3月23日 |
Influence of beer Polyphenol on Beer Flavor Stability |
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| LI Qi,LI Yong-xian,ZHENG Fei-yun,SHAN Lian-ju,DONG Jian-jun,GU Guo-xian.Influence of beer Polyphenol on Beer Flavor Stability[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(2):102-106. |
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| Authors: | LI Qi LI Yong-xian ZHENG Fei-yun SHAN Lian-ju DONG Jian-jun GU Guo-xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stronger ability of anti-oxidation polyphenol compound beer flavor stability anti-oxidation ability |
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