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| 速冻食品急需行业规范 | |
| 引用本文： | 冯长安. 速冻食品急需行业规范[J]. 中国食品工业, 2007, 0(4): 24-25 |
| 作者姓名： | 冯长安 |
| 作者单位： | 香港费氏国际集团 |
| 摘 要： | 随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲，速冻食品就是在零下30～35℃的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下-18℃进行。 |
| 关 键 词： | 速冻食品 行业规范 速冻调理食品 冻结过程 速冻水产品 冷冻食品 速冻蔬菜 食品品质 |
Requesting Standard in Quick-frozen Food Industry Emergently |
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