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| 丙烯酰胺毒性及油炸食品丙烯酰胺抑制方法研究进展 | |
| 引用本文： | 李军,邓洁红,谭兴和,彭涛.丙烯酰胺毒性及油炸食品丙烯酰胺抑制方法研究进展[J].粮食与饲料工业,2010(9). |
| 作者姓名： | 李军 邓洁红 谭兴和 彭涛 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 2. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南,长沙,410128 |
| 摘 要： | 丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品在高温加热下发生美拉德反应产生的,其对人体有一种潜在致癌作用.综述了丙烯酰胺的一些毒性,以及抑制油炸食品中丙烯酰胺产生的一些方法. |
| 关 键 词： | 油炸食品 丙烯酰胺 毒性 抑制方法 |
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