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| 不同干燥方法对护色后金耳切片品质的影响 | |
| 引用本文： | 罗晓莉,张沙沙,张微思,曹晶晶,孙达锋.不同干燥方法对护色后金耳切片品质的影响[J].食品与发酵工业,2022(5):227-232. |
| 作者姓名： | 罗晓莉 张沙沙 张微思 曹晶晶 孙达锋 |
| 作者单位： | 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 |
| 摘 要： | 为获得合适的护色后金耳切片的干燥方法,比较了不同干燥方法对金耳切片感官特性、色度值、复水比、一般性营养成分和氨基酸含量的影响.结果 表明,真空冷冻干燥金耳切片的感官品质最好,△E值为(11.62±1.84),与△E值最小的空气能热泵干燥处理组无显著性差异.真空冷冻干燥处理金耳切片的复水比为(10.56±0.16),与其... |
| 关 键 词： | 金耳 干燥方法 营养成分 氨基酸 品质 |