辽宁省稻田养殖中华绒螯蟹中可食部分砷的含量特征及食用安全评价

目的 为了评价稻田养殖中华绒螯蟹体内砷的污染水平和膳食风险。方法 本研究中从辽宁省盘锦市和鞍山市采集了560份样本，采用电感耦合等离子体质谱仪和高效液相色谱-原子荧光法测定了肌肉、肝胰腺及性腺总砷和总无机砷（AsⅢ和AsⅤ）的含量，并利用目标危险商数（THQ）和致癌风险（CR）来评价对人体的健康风险。结果 中华绒螯蟹中总砷均值呈现雌蟹肝胰腺与性腺＞雄蟹肝胰腺与性腺＞雄蟹肌肉＞雌蟹肌肉的趋势，其中雄蟹肌肉与雌蟹肝胰腺及性腺总砷均值之间有显著性差异（P<0.05），而雌蟹肌肉与肝胰腺及性腺总砷均值之间具有显著差异（P<0.05）；总无机砷均值呈现雌蟹肝胰腺与性腺＞雄蟹肝胰腺与性腺＞雌蟹肌肉＞雄蟹肌肉的趋势，总无机砷含量仅占总砷含量的5.014%-6.250%；盘锦市盘山县大洼区和胡家镇梁家村几个采样点的总砷和总无机砷含量相较于其他地区偏高，而其余的采样点总砷和总无机砷含量处在一个相对较低的水平；稻田养殖中华绒螯蟹所有样品的THQ值远低于1，CR值在10-6和10-4之间，经判别仅具有低致癌风险（level Ⅱ）。结论 稻田养殖中华绒螯蟹不会对消费者造成潜在的健康危害。

Characterization of arsenic and evaluation of food safety in the edible fraction of Eriocheir sinensis cultured in rice fields in Liaoning Province