|
|||||
|
|
| 蚝油牛柳烹制要领浅析 | |
| 引用本文： | 商学兵,赵节昌.蚝油牛柳烹制要领浅析[J].烹调知识,2004(10):19-19,20. |
| 作者姓名： | 商学兵 赵节昌 |
| 作者单位： | 江苏 (商学兵)，江苏(赵节昌) |
| 摘 要： | 蚝油牛柳是一道广州名菜，选用牛里脊为主料，配以广州特有的蚝油为调料经滑炒烹制而成，菜品蚝香味浓，嫩如豆腐，软滑可口，回味无穷，深受各地食客的喜爱：但要想真正做好此菜，突出菜肴的特点，难度却很大。在酒店中经常出现由于操作者对其要领掌握不当而使菜肴口感老韧、质地坚硬、鲜味不足等现象。笔者经过多年实践，探索出其中的一些关键。现整理成文，把它奉献出来，意与同行交流、探讨： |
| 关 键 词： | 蚝油 烹制 菜肴 滑炒 鲜味 名菜 主料 广州 酒店 同行 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |