| 水煮味复合调味品工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙东伟,刘军,牛广杰.水煮味复合调味品工艺研究[J].中国酿造,2010(2). |
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| 作者姓名： | 孙东伟 刘军 牛广杰 |
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| 作者单位： | 四川理工学院,生物工程系,四川,自贡,643000 |
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| 摘 要： | 研究了水煮味复合调味品的生产工艺,确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数.研究表明,主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味>辣味>酱香味>麻味,即肉类提取物占9.5%,辣椒占9.0%,郫县豆瓣占11%,花椒占5.5%效果最佳,产品风味更加突出.
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| 关 键 词： | 复合型调味品 原料配比 工艺参数 |
Production technology of boiled-flavour compound seasoning |
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| SUN Dongwei,LIU Jun,NIU Guangjie.Production technology of boiled-flavour compound seasoning[J].China Brewing,2010(2). |
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| Authors: | SUN Dongwei LIU Jun NIU Guangjie |
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