| 番茄果醋的发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 姬华,刘秀梅,赵静,周红,李应彪.番茄果醋的发酵工艺研究[J].中国酿造,2008(21). |
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| 作者姓名： | 姬华 刘秀梅 赵静 周红 李应彪 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所; |
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| 基金项目： | 石河子大学自然科学研究与技术创新项目(ZRKX2006-Q19) |
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| 摘 要： | 以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。
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| 关 键 词： | 番茄果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on the fermentation technology of tomato vinegar |
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| JI Hua,LIU Xiumei,ZHAO Jing,ZHOU Hong,LI Yingbiao.Study on the fermentation technology of tomato vinegar[J].China Brewing,2008(21). |
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| Authors: | JI Hua LIU Xiumei ZHAO Jing ZHOU Hong LI Yingbiao |
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| Affiliation: | JI Hua1,LIU Xiumei2,ZHAO Jing1,ZHOU Hong1,LI Yingbiao1 (1. College of Food,Shihezi University,Xinjiang,Shiezi 832000,China,2.National Institute of Nutrition , Food Safety,Chinese Center for Disease Control , Prevention,Beijing 100050,China) |
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| Abstract: | Tomato vinegar using tomato paste as raw material was produced after alcoholic fermentation and acetic fermentation. The production tech-nology and parameters were further studied. |
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| Keywords: | tomato vinegar alcoholic fermentation acetic fermentation |
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