影响氨法生产焦糖色素质量的初步研究 |
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引用本文: | 曹新志,杨小利.影响氨法生产焦糖色素质量的初步研究[J].四川食品工业科技,1997,16(3):18-20. |
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作者姓名: | 曹新志 杨小利 |
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摘 要: | 本文介绍了利用正交试验方法,对焦糖生产中采用不同的pH值,催化剂和反应时间的生产焦糖的外观性质,等电点,胶体特性,泡沫性质,树脂化情况,色率以及耐酸能力进行了观察和测定。通过对正交试验结果的分析和讨论,得出一些有益的结论,对氨法焦糖色素生产和应用具有一定的指导作用。
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关 键 词: | 焦糖色素 氨法 正交试验 食用色素 |
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