| 葡萄酒酿造中有机酸的含量 |
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| 引用本文： | 吴佳莉,周广麒.葡萄酒酿造中有机酸的含量[J].大连轻工业学院学报,2006,25(1):36-38. |
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| 作者姓名： | 吴佳莉 周广麒 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034 |
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| 摘 要： | 以巨峰葡萄为原料,选用果胶酶对葡萄汁进行澄清处理.利用低温真空浓缩法研制适合酿造葡萄酒的浓缩葡萄汁,再添加酵母进行发酵.测定发酵后有机酸的变化,结果FFCC2185和FFCC2186菌种进行葡萄酒发酵的酒石酸含量分别是1.28g/L和1.38g/L,苹果酸含量分别是7.21g/L和7.23g/L;乳酸,柠檬酸,琥珀酸含量都少于1g/L.
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| 关 键 词： | 葡萄酒 有机酸 高效液相色谱 |
| 文章编号： | 1005-4014（2006）01-0036-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-11 |
| 修稿时间： | 2005-07-11 |
Contents of organic acids in wine brewing |
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| WU Jia-li , ZHOU Guang-qi.Contents of organic acids in wine brewing[J].Journal of Dalian Institute of Light Industry,2006,25(1):36-38. |
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| Authors: | WU Jia-li ZHOU Guang-qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wine organic acid HPLC |
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