| 葡萄酒酿造中有机酸的含量 |
| |
| 引用本文： | 吴佳莉 周广麒. 葡萄酒酿造中有机酸的含量[J]. 大连轻工业学院学报, 2006, 25(1): 36-38 |
| |
| 作者姓名： | 吴佳莉 周广麒 |
| |
| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034 |
| |
| 摘 要： | 以巨峰葡萄为原料,选用果胶酶对葡萄汁进行澄清处理.利用低温真空浓缩法研制适合酿造葡萄酒的浓缩葡萄汁,再添加酵母进行发酵.测定发酵后有机酸的变化,结果FFCC2185和FFCC2186菌种进行葡萄酒发酵的酒石酸含量分别是1.28g/L和1.38g/L,苹果酸含量分别是7.21g/L和7.23g/L;乳酸,柠檬酸,琥珀酸含量都少于1g/L.
|
| 关 键 词： | 葡萄酒 有机酸 高效液相色谱 |
| 文章编号： | 1005-4014（2006）01-0036-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-11 |
| 修稿时间： | 2005-07-11 |
Contents of organic acids in wine brewing |
| |
| WU Jia-li , ZHOU Guang-qi. Contents of organic acids in wine brewing[J]. Journal of Dalian Institute of Light Industry, 2006, 25(1): 36-38 |
| |
| Authors: | WU Jia-li ZHOU Guang-qi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | wine organic acid HPLC |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
