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| 臭氧水在水产品保鲜中的应用研究 | |
| 引用本文： | 方敏,沈月新,王鸿,方竞.臭氧水在水产品保鲜中的应用研究[J].食品研究与开发,2004,25(2):132-136. |
| 作者姓名： | 方敏 沈月新 王鸿 方竞 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,200090 |
| 摘 要： | 本文就臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件及其对四种淡水鱼的杀菌效果进行了探讨,并对它在草鱼片保鲜中的应用进行了初步研究。结果表明,臭氧水杀灭鱼体表细菌的最佳条件为:处理方式,冲洗:处理时间,10 min;臭氧水浓度,5ppm;水量,5倍。还表明,臭氧水对鲫鱼、鳊鱼、鲢、鳙四种淡水鱼体表均具有良好的杀菌效果。臭氧水处理可改善草鱼片的感官及微生物质量,并将其保鲜期延长约1.5d。 |
| 关 键 词： | 臭氧水 水产品 草鱼片 保鲜 |
| 修稿时间： | 2003年12月8日 |
Studies on The application of ozone water in freshness keeping of aquatic products |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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