大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究 |
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引用本文: | 孙哲浩,赵谋明,彭志英,徐金阳.大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究[J].食品工业科技,2000(6). |
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作者姓名: | 孙哲浩 赵谋明 彭志英 徐金阳 |
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作者单位: | 华南理工大学食品与生物工程学院 |
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摘 要: | 对大豆蛋白与卡拉胶共混体系的粘度、流变特性、质构特性及微观结构进行了研究。共混液态体系粘度随卡拉胶所占百分数的增加而增加。流变学研究表明 ,不同配比凝胶体的 G'随卡拉胶浓度的增加而增加 ,而且胶体的熔点也增加。胶体的强度也随卡拉胶所占百分数的增加而增加。低浓度Na Cl的添加增加了凝胶体系的 G'和凝胶强度。微观结构的研究表明不同的凝胶体其微观结构存在很大的差异。
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关 键 词: | 大豆分离蛋白 卡拉胶 凝胶体 流变学 |
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