| CaCl2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 晏绍庆,华泽钊,刘宝林,彭海柱,缪松,周培根. CaCl2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2000, 0(4) |
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| 作者姓名： | 晏绍庆 华泽钊 刘宝林 彭海柱 缪松 周培根 |
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| 作者单位： | 1. 上海理工大学低温生物工程研究所,上海,200093
2. 上海水产大学食品学院,上海200090 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金!(项目号:59776012)，霍英东青年教育基金资助项目 |
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| 摘 要： | 质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。本文系统地研究 Ca Cl2 预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响 ,发现 Ca Cl2 预处理、低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地
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| 关 键 词： | 马铃薯 漂烫 CaCl2预处理 冻结速度 |
Study on the effects of CaCl2 pre-treatment, blanching and freezing on the texture of potatoes |
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| Abstract: | Texture is an important index to evaluate the quality of frozen potatoes.This paper investigated effects of CaCl-2 pre|treatment,different blanching technologies and freezing rates on the texture of potatoes,and found that CaCl-2 pretreatment,low|temperature|blanching and quick|freezing were effective in improving the texture of frozen potatoes. |
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| Keywords: | potato blanching CaCl_2 pre-treatment freezing rate |
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