微生物天然防腐剂Nisin的性质及其应用 |
| |
作者姓名: | 郑素霞 李远志 |
| |
作者单位: | 华南农业大学食品科学系 |
| |
摘 要: | 天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然趋势。 Nisin是一种安全性好、高效、无毒的天然食品防腐剂。本文对 Nisin的结构、性质和作用机理作了阐述 ,并详尽地介绍了 Nisin作为食品添加剂 ,在乳制品、肉制品、啤酒酿造、罐头食品及植物蛋白食品防腐保鲜中的应用。尽管目前Nisin由于受到抑菌效果、价格等方面因素的限制 ,其应用尚不能完全取代化学防腐剂 ,但是它作为一种理想的天然食品防腐剂 ,应用前景将十分广阔。
|
关 键 词: | Nisin 微生物 防腐剂 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|