| 定量分析加热后乳清蛋白与酪蛋白的结合 |
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| 引用本文： | 周志伟,盛东生,许永红,Jeanette Otte. 定量分析加热后乳清蛋白与酪蛋白的结合[J]. 食品工业科技, 2000, 21(5) |
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| 作者姓名： | 周志伟 盛东生 许永红 Jeanette Otte |
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| 作者单位： | 1. 北京市食品工业研究所,北京,100075
2. 丹麦皇家兽医与农业大学 |
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| 摘 要： | 将复原脱脂乳在 70～ 90℃范围内加热 1 0～ 2 5min后 ,用超速离心分离出酪蛋白微粒 ,并用毛细管电泳法定量分析。结果显示 ,β-乳球蛋白更容易结合到酪蛋白微粒上。当加热条件为 70℃、1 0 min时就有相当多的 β-乳球蛋白发生了这种结合 ,这时酪蛋白微粒中没发现任何 α-乳清蛋白 ,只有当加热温度大于 75℃时才有少量 α-乳清蛋白与酪蛋白微粒结合。复原脱脂乳经 90℃、2 5min加热后几乎所有 β-乳球蛋白都已转入酪蛋白微粒部分 ,而只有近 50 %的α-乳清蛋白转入酪蛋白微粒。
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| 关 键 词： | 加热 乳清蛋白 酪蛋白微粒 结合 定量分析 |
Quantification of the association between whey proteins and casein micelle in heated reconstituted skim milk |
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| Merete Faergemand,Jeanette Otte,Karsten Bruun Qvist. Quantification of the association between whey proteins and casein micelle in heated reconstituted skim milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2000, 21(5) |
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| Authors: | Merete Faergemand Jeanette Otte Karsten Bruun Qvist |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heating whey protein casein micelle association quantification. |
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