食品用热凝胶的发酵生产研究

通过对一株产碱杆菌 Alcaligenes faecalis var.myxogene的摇瓶实验 ,确定了该菌发酵生产热凝胶的最适培养基 (g/l) :葡萄糖 50 ,NH4Cl1 .0 7,酵母膏 1 ,KH2 PO42 .72 ,K2 HPO41 .71 ,Mg SO4· 7H2 O 0 .5,Ca CO35;并添加少量的无机盐离子 ,发酵初始 p H控制在 7.0～ 7.2之间 ,发酵温度30℃ ,在此培养基上发酵热凝胶的最终产量可以达到 3% ,碳源转化率可达 60 %。