|
|||||
|
|
| 通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征（Ⅰ） | |
| 作者姓名： | Moral. F Romer. C |
| 作者单位： | Departamento de Productos Lacteos，Instituto del Frio(C.S.I.C)，CiudedUniversitaria!28040-Madrid，Spain. |
| 摘 要： | 研究了牛奶中由高温、巴氏杀菌、直接、间接超高温杀菌（ＵＨＦ）、预杀菌以及后杀菌所产生的热致变指示物质。用高效液相色谱仪分析了以下三个热害指示物：羟甲基糖醛（ＨＭＦ）、果乳糖和酸溶性β－乳糖球蛋白（β－ＬＧ）。结果发现其平均含量，巴氏杀菌的β－ＬＧ为１７１０ｍｇ／Ｌ，ＨＭＦ为２．４９μｍｏｌ／Ｌ；直接和间接超高温杀菌的牛奶中，分别是β－ＬＧ３８９和３２２ｍｇ／Ｌ、果乳糖１２．０和２５０ｍｇ／Ｌ、ＨＭＦ５．６和８．７μｍｏｌ／Ｌ；在杀菌奶中的含量，果乳糖为１１２０ｍｇ／Ｌ，ＨＭＦ２２μｇ／Ｌ，检测不到任何没有变性的乳清蛋白。在时间－温度曲线图上，定义了一个杀菌因子，其以秒来表达。经方差分析，巴氏杀菌、超高温杀菌和后杀菌在９５％的显著水平上存在差异，但直接和间接超高温杀菌之间无显著差异；加热奶与大包装的原料奶之间也无 |
| 关 键 词： | 牛奶 加工奶 热害 热处理 热致变分析 品质特征 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |