| 脱水蔬菜护绿方法的研究 |
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| 引用本文： | 周凌霄,杨荣华,马平.脱水蔬菜护绿方法的研究[J].食品工业科技,2000(3). |
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| 作者姓名： | 周凌霄 杨荣华 马平 |
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| 作者单位： | 杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 探讨以苦瓜为代表的绿色蔬菜在加工过程中所采用的护绿措施及其护绿效果 ,确定护绿方法和护绿工艺条件。结果表明 ,0 .5cm厚的苦瓜片经 0 .2 0 mol/LNa2 CO3浸泡 1 min后 ,于 85～ 90℃水中烫漂 2 .5min,充分快速冷却后 ,置于 2 0 0 mg/LZn Ac2 0 .3? Cl2 80 0 mg/L Mg Cl2 1 0 0 mg/L EDTA护绿剂中 ,反压处理 1 0～ 2 0 min,沥干后先于 85℃烘 2 h,再于 50℃烘 3h,成品色泽理想。
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| 关 键 词： | 护绿 脱水 反压 |
Study on the green-protecting method of dehydrated vegetable |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green maintaining dehydration counter pressure |
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