| 复配魔芋胶在果冻生产中的应用 |
| |
| 引用本文： | 刘虎成,刘勤晋,李洪军,齐东梅.复配魔芋胶在果冻生产中的应用[J].食品工业科技,2000(4). |
| |
| 作者姓名： | 刘虎成 刘勤晋 李洪军 齐东梅 |
| |
| 作者单位： | 西南农业大学食品学院,重庆,400716 |
| |
| 摘 要： | 研究了以复配魔芋胶为胶凝剂在果冻生产中的应用。结果表明 ,复配魔芋胶大大降低了果冻的脱液收缩率 ;在果冻生产上 ,复配魔芋胶优于卡拉胶
|
| 关 键 词： | 复配魔芋胶 果冻 脱液收缩 |
Application of complex Konjac gum in jelly producing |
| |
| Abstract: | The application of complex konjac gum in jelly processing were investigated.It was observed that the konjac gum decreased the syneresis rate of jelly.When complex konjac gum was applied to Jelly processing its action is better than that of Carrageenan. |
| |
| Keywords: | complex konjac gum jelly syneresis |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
