功能性蚕丝蛋白食品的研究概况 |
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作者姓名: | 孔祥东 朱良均 闵思佳 |
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作者单位: | 浙江大学动物科学学院 |
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摘 要: | 家蚕丝主要由丝素和丝胶两种蛋白质组成 ,其中丝素含量占 70 %~ 80 %。丝素蛋白富含十八种氨基酸 ,它无毒、无污染 ,可生物降解 ,其降解物对人体具有特殊的营养、保健功能。蚕丝蛋白是一种开发功能性食品的潜在资源。本文阐述了蚕丝蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能。介绍了国内外蚕丝蛋白食品开发的现状与前景。
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关 键 词: | 蚕丝丝素 保健功能 食品 |
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