挤压法在加工微胶囊V_c上的应用研究

探讨了用挤压法将 Vc微胶囊化的工艺。该法采用海藻酸钠与 Ca Cl2 发生置换所形成的不溶性钙盐作为壁材 ,通过挤压法造粒形成微胶囊。研究表明 :海藻酸钠浓度1 .5% ,氯化钙浓度 3.0 %时 Vc利用率最高 ,每毫升海藻酸钠溶胶加入 0 .1 g Vc效果最好。由于这种胶囊具有半透明的薄膜网状结构 ,对 Vc起到很好保护作用 ,经长时间加热后仍能保持一定活性 ,特别适合于添加在需加热的食品中。