| 采用固定化酵母酿造食醋的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张卫兵,贠建民,余群力.采用固定化酵母酿造食醋的工艺研究[J].中国酿造,2005(11):33-36. |
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| 作者姓名： | 张卫兵 贠建民 余群力 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学,食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070 |
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| 基金项目： | 兰州市科技资助项目(03-1-42) |
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| 摘 要： | 应用响应面分析法（RSM）对固定化酵母技术酿造食醋的工艺条件进行了研究。结果表明：固定化酵母的最佳接种量为9％，底物最适浓度为16％；最佳发酵温度29．4℃，pH4．0，发酵周期67h。
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| 关 键 词： | 固定化酵母 食醋 参数优化 响应面分析法 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)11-0033-04 |
| 修稿时间： | 2005年4月27日 |
Study on parameter optimization of vinegar fermentation by immobilized yeast |
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| ZhANG Wei-bing,YUN Jian-min,YU Qun-li.Study on parameter optimization of vinegar fermentation by immobilized yeast[J].China Brewing,2005(11):33-36. |
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| Authors: | ZhANG Wei-bing YUN Jian-min YU Qun-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | immobilized yeast vinegar parameter optimization response surface methodology |
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