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| 笋菜五款 | |
| 引用本文： | 马汉江.笋菜五款[J].四川烹饪,1997(2):33-33. |
| 作者姓名： | 马汉江 |
| 摘 要： | 合欢笋原料：鲜嫩竹笋3根猪肉糜150克植物油100克（耗用很少）酱油2调匙白糖、黄酒各1调匙精盐、味精、葱花、干淀粉、水淀粉备适量制法：1．将竹笋剥去笋壳，切掉笋根，一剖两片，再切成5厘米长的笋段；猪肉糜（瘦七肥三）放入盛器内，加入精盐、味精、黄酒、葱花拌匀。2．在笋段的刀切面上沾上一层干淀粉，用小刀把拌好的猪肉糜到放在笋段上，尽量扶圆抹匀，使其成为圆柱形状的合欢笋坯。3．炒锅上火烧热，加入植物油持油烧热后，将合欢笋逐个（肉面先朝上）下油锅煎至面结亮时取出沥油。4．锅内留底油，并排放入煎好的合欢笋加入酱油、白… |
| 关 键 词： | 烹饪 菜肴 笋菜肴 菜谱 制作 |
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