中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例

介绍了中国著名中式干腌火腿(金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、恩施火腿等品种)的发展历史、基本特征、传统加工工艺与特色；以金华火腿为例，分析了传统火腿加工的工艺特点及局限性，阐述了中式干腌火腿现代化加工技术的优势，生产项目工艺参数、关键技术和投资方案，为中式干腌火腿的现代化加工技术发展路径提供理论参考。