| 凝固型枸杞酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 李刚,王树宁,曾维丽.凝固型枸杞酸奶的研制[J].食品科学,2005,26(9):272-275. |
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| 作者姓名： | 李刚 王树宁 曾维丽 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003 |
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| 摘 要： | 以枸杞、脱脂奶为主要原料，白砂糖、稳定剂等为辅助原料，采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，通过正交试验，产品最佳配方是枸杞浆：脱脂乳1：12，糖6％，接种量8％，明胶0．20％，采用0．20％抗坏血酸护色，83℃30min杀菌条件，于42℃发酵280min可以制得营养丰富，气味纯正，酸甜可口，具有保健功能的凝固型枸杞酸奶。
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| 关 键 词： | 枸杞 酸奶 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）09-0272-04 |
| 收稿时间： | 2005-07-01 |
| 修稿时间： | 2005-07-01 |
Preparation on Solidified Matrimony-Vine Yoghurt |
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| LI Gang,WANG Shu-ning,ZENG Wei-li.Preparation on Solidified Matrimony-Vine Yoghurt[J].Food Science,2005,26(9):272-275. |
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| Authors: | LI Gang WANG Shu-ning ZENG Wei-li |
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| Affiliation: | Food College, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | matrimony-vine yoghurt technology for making |
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