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| HACCP在餐饮业中的应用 | |
| 引用本文： | 李刚. HACCP在餐饮业中的应用[J]. 中国食物与营养, 2001, 0(4): 19-21 |
| 作者姓名： | 李刚 |
| 摘 要： | 在餐饮业中有效地使用危害分析和关键控制点系统（ＨＡＣＣＰ），需要将其与日常操作紧密结合起来。要做到这一点，需要在传统意义上用于食品制造业的ＨＡＣＣＰ系统和适于餐饮业的灵活的过程控制系统之间寻求一种平衡。餐饮业中使用的控制点涉及面广，且多以食品安全理论为基础。例如，温度和时间标准、避免人与食品的直接接触以及个人卫生等。在餐饮业中实行ＨＡＣＣＰ所遇到的最大挑战包括如何在从业人员流动率很高的情况下进行人员的培训；如何将不断变化的食品和操作过程整合进食品安全控制规程；如何依据对标准执行情况的检查结果进行… |
| 关 键 词： | 餐馆业 HACCP 应用 食品安全控制 营运管理 |
Application of HACCP to restaurant industry |
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