多菌株、多工厂酵母贮存和提供的管理 |
| |
引用本文: | 董贵智,华玉苍,赵英.多菌株、多工厂酵母贮存和提供的管理[J].啤酒科技,2005(7):62-63. |
| |
作者姓名: | 董贵智 华玉苍 赵英 |
| |
作者单位: | 1. 青岛啤酒厂,264000 2. 青岛啤酒科研中心,266061 |
| |
摘 要: | 啤酒公司的兼并与国内国际的许可和合同生产,需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。啤酒厂的酵母接种后最多使用10次后就更换新的扩培酵母,通常由中心酵母控制机构使用原菌种为啤酒厂提供新鲜酵母,用于酵母增殖和发酵。长时间的酵母贮存是使用液氮,这是Scottish Courage啤酒公司自1983年开始使用的方法。在爱丁堡的Scottish Courage技术中心使用液氮贮存了12株酿造酵母菌种。每年由这些菌种为10家啤酒厂提供超过600支琼脂斜面。酵母贮存和供应管理系统已多年为集团内的啤酒厂提供强壮的、可靠的酵母,以使啤酒厂最初的增殖保证质量。
|
修稿时间: | 2005年4月29日 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|