| 超微粉碎对藕节膳食纤维理化性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 金文筠,Hussain Shehz,严守雷,王清章,李洁. 超微粉碎对藕节膳食纤维理化性质的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2015, 6(6): 2071-2076 |
| |
| 作者姓名： | 金文筠 Hussain Shehz 严守雷 王清章 李洁 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院 |
| |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03) |
| |
| 摘 要： | 目的研究超微粉碎对藕节理化性质的影响,增强其膳食纤维的生理功能,提高可溶性膳食纤维含量。方法在不同研磨条件下,采用激光粒度法测定其粒度,采用化学法测定持水性、持油性、溶胀性,酶重法测定可溶性膳食纤维含量。结果超微粉碎可显著减小物料粒径。随着粒度的减小,持油性、持水性、溶胀性及可溶性膳食纤维含量呈上升趋势。当研磨条件为研磨时间12 h、介质物料比8%、转速300 r/min时,粒度显著减小至15.3μm(P0.05)。在此条件下,藕节膳食纤维持油性、持水性、溶胀性分别为2.23 g/g、3.62 g/g、5.97 mL/g。可溶性膳食纤维含量从3.55%显著提高至11.20%(P0.05),比未超微粉碎提高了2.16倍。结论超微粉碎能有效降低藕节膳食纤维粒度,显著增加可溶性膳食纤维含量,并赋予其优良的理化性质,为藕节渣综合利用提供相关依据。
|
| 关 键 词： | 超微粉碎 藕节 膳食纤维 粒度 理化性质 可溶性膳食纤维 |
| 收稿时间： | 2015-05-26 |
| 修稿时间： | 2015-06-11 |
Effect of micronization on physicochemical characteristics of dietary fiber from nodes of lotus root |
| |
| JIN Wen-Jun,HUSSAIN Shehza,YAN Shou-Lei,WANG Qing-Zhang and LI Jie. Effect of micronization on physicochemical characteristics of dietary fiber from nodes of lotus root[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2015, 6(6): 2071-2076 |
| |
| Authors: | JIN Wen-Jun HUSSAIN Shehza YAN Shou-Lei WANG Qing-Zhang LI Jie |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University and College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | micronization nodes of lotus root dietary fiber particle size physicochemical characteristics soluble dietary fiber |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品安全质量检测学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测学报》下载全文 |
|
