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秦菜的由来与发展
引用本文:
王迎全.秦菜的由来与发展[J].烹调知识,2004(2).
作者姓名:
王迎全
作者单位:
陕西
摘 要:
陕西菜简称秦菜,其特点是:用料广泛,选料严格,刀功细腻,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅长炒、炸、爆、酿、蒸、炖、汆、炝、烩、烧、煨等烹调技法,风格古色古香,华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。
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